ترکیب سبزی‌ها در قورمه سبزی | سبزی قورمه تهرانی و خوزستانی چیست | استفاده زیاد از این سبزی باعث تلخی قورمه سبزی می‌شود
تاریخ انتشار: ۱۷ دی ۱۴۰۱ | کد خبر: ۳۶۷۸۲۷۰۳
به گزارش همشهری آنلاین، سبزی‌ها در غذاهای ایرانی جایگاه ویژه‌ای دارند، به طوری که از شمال تا جنوب کشور، بسته به نوع سبزی‌های موجود در در هر منطقه، غذاهای مختلف بر پایه آنها تهیه می‌شود.
قورمه‌سبزی - همان‌طور که از نامش پیداست - از آن دسته غذاهایی است که سبزی پایه اصلی آن است. این غذا در شهرهای مختلف به شکل‌های کمابیش مشابه و بعضا متفاوت تهیه می‌شود.
بیشتر بخوانید:
اخباری که در وبسایت منتشر نمی‌شوند!
اما مهم‌ترین وجه تفاوت قورمه‌سبزی در نقاط مختلف ایران، ترکیب و نسبت سبزی‌ها در آن است. در واقع این سبزی است که به این غذای اصیل ایرانی عطر، طعم و رنگ می‌دهد.
مهم‌ترین سبزی‌ها در ترکیب سبزی قورمه سبزی شامل گشنیز، جعفری، شنبلیله و اسفناج است که در بعضی مناطق یکی از اینها حذف یا در مناطق دیگر سبزی‌های دیگری به آنها اضافه می‌شود.
در اینجا ۲ ترکیب متفاوت از سبزی‌های قورمه را که در نقاط مختلف ایران به کار می‌رود، می‌بینیم؛ با این توضیح که در هر استان هم ممکن است در شهرهای مختلف آن ترکیب سبزی‌ها در قورمه سبزی با شهرهای دیگر متفاوت باشد.
ترکیب سبزی قورمه تهرانیدر قورمه‌سبزی تهرانی فقط ۳ نوع سبزی شامل جعفری، تره و شنبلیله استفاده می‌شود.
ترکیب این سبزی‌ها به شرح زیر است:
جعفری و تره به یک اندازه است ( مثلا هرکدام ۴۵۰۰ گرم در یک کیلوگرم)
شنبلیله یک‌دهم اندازه کل سبزی‌ها (۱۰۰ گرم در یک کیلو)
ترکیب سبزی قورمه خوزستانقورمهسبزی در خوزستان خورشی تنگ‌آب و غلیظ است که سبزی آن نسبت به مناطق دیگر کشور بیشتر سرخ می‌شود به همین دلیل رنگ آن تیره‌تر از قورمه‌سبزی در بسیاری جاهای دیگر کشور است.
در این استان از گشنیز، جعفری، اسفناج، شنبلیله، تره، شوید و (در بعضی دستورها) برگ سیر (ساقه سبز سیر) در ترکیب سبزی قورمه سبزی استفاده می‌شود. نسبت این سبزی‌ها به این صورت است:
- گشنیز و جعفری به یک اندازه (مثلا ۴۰۰ گرم گشنیز و ۴۰۰ گرم جعفری)
- اسفناج به اندازه مجموع گشنیز و جعفری (۸۰۰ گرم)
- شنبلیله یک‌چهارم اندازه گشنیز یا جعفری (۱۰۰ گرم)
- تره نصف اندازه گشنیز یا جعفری (۲۰۰ گرم)
- شوید نصف اندازه گشنیز یا جعفری (۲۰۰ گرم)
نکات مهم ترکیب سبزی در قورمه سبزی۱. در بعضی مناطق هم از برگ (ساقه سبز) سیر در این ترکیب به میزان یک‌چهارم گشنیز یا جعفری (۱۰۰ گرم) استفاده می‌شود.
۳. استفاده از شنبلیله خشک به جای تازه عطر بیشتری به قورمه‌سبزی می‌دهد.
۴. استفاده بیش از حد از شنبلیله باعث تلخی قورمه‌سبزی می‌شود.
کد خبر 732598 منبع: همشهری آنلاین برچسب‌ها آشپزی توصیه‌ها و آداب سبزی آشپزی - دستور پختمنبع: همشهری آنلاین
کلیدواژه: سبزی آشپزی دستور پخت ترکیب سبزی قورمه استفاده می شود گشنیز یا جعفری قورمه سبزی سبزی ها
درخواست حذف خبر:
«خبربان» یک خبرخوان هوشمند و خودکار است و این خبر را به‌طور اتوماتیک از وبسایت www.hamshahrionline.ir دریافت کرده‌است، لذا منبع این خبر، وبسایت «همشهری آنلاین» بوده و سایت «خبربان» مسئولیتی در قبال محتوای آن ندارد. چنانچه درخواست حذف این خبر را دارید، کد ۳۶۷۸۲۷۰۳ را به همراه موضوع به شماره ۱۰۰۰۱۵۷۰ پیامک فرمایید. لطفاً در صورتی‌که در مورد این خبر، نظر یا سئوالی دارید، با منبع خبر (اینجا) ارتباط برقرار نمایید.
با استناد به ماده ۷۴ قانون تجارت الکترونیک مصوب ۱۳۸۲/۱۰/۱۷ مجلس شورای اسلامی و با عنایت به اینکه سایت «خبربان» مصداق بستر مبادلات الکترونیکی متنی، صوتی و تصویر است، مسئولیت نقض حقوق تصریح شده مولفان در قانون فوق از قبیل تکثیر، اجرا و توزیع و یا هر گونه محتوی خلاف قوانین کشور ایران بر عهده منبع خبر و کاربران است.
خبر بعدی:
چه کار کنیم نعناع روی دوغ نماند؟ | ترفند مخلوط شدن سبزی خشک در دوغ با کمک آب جوش
به گزارش همشهری آنلاین به نقل از نمناک، تا به حال توجه کرده اید که وقتی نعنا خشک را به دوغ اضافع می کنیم، حتی بعد از هم زدن های مکرر، همچنان سبزی خشک با دوغ مخلوط نشده و به شکل معلق روی دوغ می‌ماند. اما ممکن است در رستوران ها یا میهمانی ها، متوجه شوید که چنین مسئله ای نیست و دوغی که برایتان سرو می شود بخوبی با نعناع ترکیب شده؛ اینجاست که مشتاق می‌شوید تا راز و ترفند آن را شما هم بدانید.
برای رفع این مشکل همراه ما باشید تا ساده ترین ترفند حل شدن سبزی خشک داخل دوغ را برایتان خواهیم گفت تا من بعد با معلق ماندن نعناع روی دوغ مجبور نباشد قبل از سرو، هر بار دوغ را هم بزنید.
فوت‌وفن‌های خشک کردن نعناع | نعناع خشک را تا چند وقت و به چه روشی نگهداری کنیم؟ برای خوشمزه شدن دوغ چه باید کرد؟ | چاشنی معروف دوغ و ادویه دوغ محلیبرای این منظور ابتدا کمی آب جوش روی نعنا خشک یا هر سبزی خشک دیگری که قصد دارید به دوغ اضافه کنید، ریخته و اجازه دهید کاملا خیس بخورد.
بعد از آنکه نعناع و سبزی خشک دوغتان، خوب خیس خورد آن را به ظرف دوغ اضافه کرده و خوب مخلوط کنید.
مطمئن باشید که با این ترفند، هر نوع سبزی معطر و نعناع خشکی که دارید، بخوبی و یکدست داخل دوغ ترکیب خواهد شد.
کد خبر 848035 برچسب‌ها مهارت‌ها فوت و فن خبر مهم مهارت‌های زندگی
افزایش ۳۵ درصدی حقوق بازنشستگان حداقل بگیر/کمترین حقوق آن ها ۱۰ میلیون تومان می شود